Die Geschichte von Peking Ente

Die Peking-Ente ist eine Kreation aus der Ming-Dynastie (1368 bis 1644). Die Enten, die für dieses Gericht gezüchtet werden, sind nach 65 Tagen schlachtreif und wiegen mindestens zwei Kilo. Etwa zwei Wochen vor ihrer Schlachtung bekommen die Enten viermal täglich eine besonders gehaltvolle Futtermischung aus Hirse, Mungbohnen und Weizenhäcksel zu fressen. Während dieser Zeit verbringen die Enten ihr Leben sitzend, dadurch soll die Haut dünn und das Fleisch zart werden. Die Ente, die eine Reihe von Zubereitungsprozessen durchläuft, muss unter anderem einige Stunden in einem gut durchlüfteten Ort trocknen. Von Kennern wurde die Peking-Ente früher, als es noch keine klimatisierten Lagerplätze gab, nur bestellt, wenn mindestens einen halben Tag vorher gutes Wetter herrschte. Die Luftfeuchtigkeit steigt an stark verregneten Tagen an und somit kann die Haut der Peking-Ente nicht richtig trocknen und knusprig genug werden. Der Zucker des Honigs, mit dem die Haut durchtränkt ist, wirkt stark hygroskopisch, also wasseranziehend.

Wie werden die Peking Ente zubereitet

Bei der Zubereitung wird zuerst die Haut vom Fleisch gelöst. Um die Haut vom Fleisch zu trennen, wird sie mit einem kleinen Schnitt unter der Luftröhre geöffnet. An dieser Stelle bläst man die Ente wie einen Luftballon auf. Zwischendurch wird die Luft mit den Handflächen verteilt, bis sich die Haut gleichmäßig vom Körper der Ente gelöst hat. Anschließend werden die Füße am Gelenk abgetrennt und durch einen kleinen Schnitt unterhalb des Flügels werden die Innereien herausgeholt. Dies ist eine Kunst, die nur von Spezialisten der chinesischen Küche beherrscht wird. An einer speziellen Drahtschlaufe um Flügel und Hals aufgehängt, wird die Ente von allen Seiten mit kochendem Wasser begossen. Diese Prozedur soll die Haut für ein anschließendes Maltosebad aufnahmefähiger machen. Je nach Rezept gibt es unterschiedliche Zutaten zum Würzen der Peking-Ente. Wir benutzen Zimtstangen, Sternanis, Fünf-Gewürz-Pulver, Szechuanpfeffer. Die Ente anschließend mit in heißem Wasser aufgelösten Maltose überbrühen. Anschließend wird die Ente aufgehängt. Bis zu zwölf Stunden müssen die Haut getrocknet werden. Das anfangs erstellte Luftpolster zwischen Haut und Fleisch bleibt beim Garen erhalten. Die Haut wird dabei fest und knusprig und erhält ihre glänzende, tiefrote Färbung.

Was ist der Unterschied zwischen Ente und Peking Ente?

Ente und Peking Ente sind beide Arten von Wasservögeln, die zur Familie der Anatiden gehören. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Arten: Herkunft: Peking Ente stammen ursprünglich aus China, während Enten in vielen Teilen der Welt heimisch sind. Aussehen: Peking Ente haben einen länglichen Hals und einen kleineren Kopf im Vergleich zu Enten. Sie haben auch einen etwas anderen Körperbau, mit einer breiteren Brust und längeren Beinen. Enten haben im Allgemeinen einen rundlicheren Körperbau und kürzere Beine. Größe: Peking Ente sind im Allgemeinen größer als Enten. Eine ausgewachsene Peking Ente kann bis zu einem Meter lang werden, während Enten im Allgemeinen nur etwa halb so groß sind. Verwendung: Peking Ente werden häufig als Ziergeflügel gehalten und sind auch eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche. Enten werden auch manchmal als Ziergeflügel gehalten, aber sie werden häufiger als Nutztiere gehalten, um Eier zu legen und Fleisch zu produzieren. Verbreitung: Peking Ente sind in China weit verbreitet und werden auch in anderen Teilen Asiens gezüchtet. Enten sind in vielen Teilen der Welt heimisch und werden auf der ganzen Welt gezüchtet.

Was ist das Besondere an Peking Ente?

Peking Ente ist ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche, das aus gebratener Ente besteht, die in dünne Scheiben geschnitten und dann mit speziellen Saucen und Gemüse serviert wird. Das Besondere an diesem Gericht ist vor allem die sehr knusprige Haut und das zarte, saftige Fleisch der Ente, das durch eine spezielle Art der Zubereitung erreicht wird. Traditionell wird die Ente zunächst gekocht und dann gegrillt, um ihr Fleisch zart und saftig zu machen. Die Haut der Ente ist das besondere an Peking Ente. Sie ist unvergleichlich knusprig und Würzig. Die Ente wird anschließend in kleine Stückchen geschnitten und mit speziellen Saucen wie Pflaumen- oder Hoisin-Sauce serviert. Das Gericht wird oft mit speziellem Fladenbrot, Gua Bao und verschiedenen Gemüsebeilagen serviert. Insgesamt ist Peking Ente ein sehr schmackhaftes und vielfältiges Gericht, das aufgrund seiner Zutaten und der Art der Zubereitung sehr beliebt ist. Es wird häufig zu besonderen Anlässen und Festlichkeiten serviert und ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche.

Wo gibt es die beste Peking Ente

Die besten Peking Enten werden im China Restaurant Yung serviert. Das Restaurant hat schon länger als 30 Jahre Tradition. Dort werden die Peking Enten nach einem traditionellen Rezept zubereitet. Das China Restaurant Yung wurde 2017 von der Gourment Zeitschrift “Der Feinschmecker” als eins der beste und feinsten Länderküchen in Deutschland ausgezeichnet. Das Restaurant gehört laut TripAdvisor auch zu den 10% beliebtesten Restaurant der Welt.

Die Geschichte von Peking Ente

Die Peking-Ente ist eine Kreation aus der Ming-Dynastie (1368 bis 1644). Die Enten, die für dieses Gericht gezüchtet werden, sind nach 65 Tagen schlachtreif und wiegen mindestens zwei Kilo. Etwa zwei Wochen vor ihrer Schlachtung bekommen die Enten viermal täglich eine besonders gehaltvolle Futtermischung aus Hirse, Mungbohnen und Weizenhäcksel zu fressen. Während dieser Zeit verbringen die Enten ihr Leben sitzend, dadurch soll die Haut dünn und das Fleisch zart werden. Die Ente, die eine Reihe von Zubereitungsprozessen durchläuft, muss unter anderem einige Stunden in einem gut durchlüfteten Ort trocknen. Von Kennern wurde die Peking-Ente früher, als es noch keine klimatisierten Lagerplätze gab, nur bestellt, wenn mindestens einen halben Tag vorher gutes Wetter herrschte. Die Luftfeuchtigkeit steigt an stark verregneten Tagen an und somit kann die Haut der Peking-Ente nicht richtig trocknen und knusprig genug werden. Der Zucker des Honigs, mit dem die Haut durchtränkt ist, wirkt stark hygroskopisch, also wasseranziehend.

Wie werden die Peking Ente zubereitet

Bei der Zubereitung wird zuerst die Haut vom Fleisch gelöst. Um die Haut vom Fleisch zu trennen, wird sie mit einem kleinen Schnitt unter der Luftröhre geöffnet. An dieser Stelle bläst man die Ente wie einen Luftballon auf. Zwischendurch wird die Luft mit den Handflächen verteilt, bis sich die Haut gleichmäßig vom Körper der Ente gelöst hat. Anschließend werden die Füße am Gelenk abgetrennt und durch einen kleinen Schnitt unterhalb des Flügels werden die Innereien herausgeholt. Dies ist eine Kunst, die nur von Spezialisten der chinesischen Küche beherrscht wird. An einer speziellen Drahtschlaufe um Flügel und Hals aufgehängt, wird die Ente von allen Seiten mit kochendem Wasser begossen. Diese Prozedur soll die Haut für ein anschließendes Maltosebad aufnahmefähiger machen. Je nach Rezept gibt es unterschiedliche Zutaten zum Würzen der Peking-Ente. Wir benutzen Zimtstangen, Sternanis, Fünf-Gewürz-Pulver, Szechuanpfeffer. Die Ente anschließend mit in heißem Wasser aufgelösten Maltose überbrühen. Anschließend wird die Ente aufgehängt. Bis zu zwölf Stunden müssen die Haut getrocknet werden. Das anfangs erstellte Luftpolster zwischen Haut und Fleisch bleibt beim Garen erhalten. Die Haut wird dabei fest und knusprig und erhält ihre glänzende, tiefrote Färbung.

Was ist der Unterschied zwischen Ente und Peking Ente?

Ente und Peking Ente sind beide Arten von Wasservögeln, die zur Familie der Anatiden gehören. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Arten: Herkunft: Peking Ente stammen ursprünglich aus China, während Enten in vielen Teilen der Welt heimisch sind. Aussehen: Peking Ente haben einen länglichen Hals und einen kleineren Kopf im Vergleich zu Enten. Sie haben auch einen etwas anderen Körperbau, mit einer breiteren Brust und längeren Beinen. Enten haben im Allgemeinen einen rundlicheren Körperbau und kürzere Beine. Größe: Peking Ente sind im Allgemeinen größer als Enten. Eine ausgewachsene Peking Ente kann bis zu einem Meter lang werden, während Enten im Allgemeinen nur etwa halb so groß sind. Verwendung: Peking Ente werden häufig als Ziergeflügel gehalten und sind auch eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche. Enten werden auch manchmal als Ziergeflügel gehalten, aber sie werden häufiger als Nutztiere gehalten, um Eier zu legen und Fleisch zu produzieren. Verbreitung: Peking Ente sind in China weit verbreitet und werden auch in anderen Teilen Asiens gezüchtet. Enten sind in vielen Teilen der Welt heimisch und werden auf der ganzen Welt gezüchtet.

Was ist das Besondere an Peking Ente?

Peking Ente ist ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche, das aus gebratener Ente besteht, die in dünne Scheiben geschnitten und dann mit speziellen Saucen und Gemüse serviert wird. Das Besondere an diesem Gericht ist vor allem die sehr knusprige Haut und das zarte, saftige Fleisch der Ente, das durch eine spezielle Art der Zubereitung erreicht wird. Traditionell wird die Ente zunächst gekocht und dann gegrillt, um ihr Fleisch zart und saftig zu machen. Die Haut der Ente ist das besondere an Peking Ente. Sie ist unvergleichlich knusprig und Würzig. Die Ente wird anschließend in kleine Stückchen geschnitten und mit speziellen Saucen wie Pflaumen- oder Hoisin-Sauce serviert. Das Gericht wird oft mit speziellem Fladenbrot, Gua Bao und verschiedenen Gemüsebeilagen serviert. Insgesamt ist Peking Ente ein sehr schmackhaftes und vielfältiges Gericht, das aufgrund seiner Zutaten und der Art der Zubereitung sehr beliebt ist. Es wird häufig zu besonderen Anlässen und Festlichkeiten serviert und ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche.

Wo gibt es die beste Peking Ente

Die besten Peking Enten werden im China Restaurant Yung serviert. Das Restaurant hat schon länger als 30 Jahre Tradition. Dort werden die Peking Enten nach einem traditionellen Rezept zubereitet. Das China Restaurant Yung wurde 2017 von der Gourment Zeitschrift “Der Feinschmecker” als eins der beste und feinsten Länderküchen in Deutschland ausgezeichnet. Das Restaurant gehört laut TripAdvisor auch zu den 10% beliebtesten Restaurant der Welt.

Dim Sum sind kleine kantonesische Häppchen und Teigtaschen, traditionell zum Brunch serviert. China Restaurant Yung bietet handgefertigte Dim Sum mit traditionellen Falttechniken: Har Gao (Garnelen-Teigtaschen), Siu Mai (Schweinefleisch-Teigtaschen), Char Siu Bao (BBQ Pork Buns).

Wie wird die Peking-Ente zubereitet?

Die Peking-Ente wird nach traditioneller Methode zubereitet: 48 Stunden Marinierung, perfektes Röstverfahren durch Head Chef Xijie Li. Das Ergebnis ist knusprige Haut und zartes, saftiges Fleisch. Serviert mit Fladen und authentischer Sauce.

Sind Reservierungen notwendig?

Reservierungen werden empfohlen, besonders an Wochenenden und für größere Gruppen. Sie können online reservieren oder direkt unter +49 69 59797697 anrufen.

Bietet ihr vegane Optionen an?

Ja, China Restaurant Yung bietet vegane Spezialitäten an. Alle Gerichte sind mit vollständiger Allergenkennzeichnung und Nährwertangaben gekennzeichnet.

Peking Ente – 北京烤鴨

eines der berühmtesten Gerichte der chinesischen Küche

Was ist Peking Ente – und warum ist sie so berühmt?

Die Peking Ente (北京烤鴨) ist ein ikonisches Gericht der chinesischen Küche. Sie steht für Handwerk, Präzision und ein Tisch-Erlebnis, bei dem Haut, Fleisch, Duft, Textur und Rhythmus zusammenkommen.

Auf dieser Pillar-Seite findest du den Überblick über alles Wesentliche – von Geschichte und Tradition bis zu Vorbereitung, Servieren, Sauce, Pfannkuchen, Tranchieren, Nährwerten und Presse-Belegen.

Direkt zu den Deep-Dives: Geschichte · Vorbereitung · Tranchieren · Pfannkuchen · Sauce

Tranchieren am Tisch: Haltung, Rhythmus, Präzision (Video)

Dieses Video zeigt das Tranchieren der Peking Ente im China Restaurant Yung – kontrolliert, präzise und als echtes Handwerk. Die tiefe Haltung wirkt für viele wie eine „Kung-Fu-Pose“, ist aber vor allem ergonomisch bedingt: Die geringe Arbeitshöhe am Gasttisch verlangt Stabilität, einen tiefen Körperschwerpunkt und saubere Kontrolle über Messer und Schnittwinkel.

Unsere Handschrift ist bewusst: zuerst die Haut, dann das Fleisch. Das ist nicht „Schulbuch“, sondern Gastgeber-Logik: Erst der maximale Crunch der Haut, danach saftiges Fleisch mit Struktur. So führen wir das Erlebnis am Tisch.

Warum das funktioniert: Die Vorbereitung (Luftpolster, Abbrühen, Maltose, kontrolliertes Trocknen) schafft die Grundlage für knusprige Haut und saftiges Fleisch. Mehr dazu: Wie werden die Peking Ente vorbereitet? – und die Methodik im Detail: Peking Ente tranchieren.

Wie wird Peking Ente vorbereitet? (Kurzüberblick)

Der Schlüssel liegt in der Trennung von Haut und Fleisch (Luftpolster), dem Abbrühen, dem Maltose-Überzug und der kontrollierten Trocknung. Genau diese Schritte schaffen die Grundlage für eine Haut, die knackt – und Fleisch, das saftig bleibt.

Ausführlich Schritt-für-Schritt: Wie werden die Peking Ente vorbereitet?

Wie schmeckt Peking Ente – und welche Sinne werden angesprochen?

Peking Ente ist ein 5-Sinne-Gericht: Optik (glänzende Haut), Akustik (das Knacken beim Schneiden), Duft (dominant beim Tranchieren), Textur (knusprig vs. saftig) und Geschmack (mildes Entenfleisch + Gewürze + Sauce).

Das Aromaprofil wird typischerweise von Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Fünf-Gewürz und Szechuanpfeffer getragen; dazu kommen süßliche Noten über Pflaumen- oder Hoisin-Sauce. (Vertiefung: Wie schmeckt Peking Ente)

Ente vs. Peking Ente – was ist der Unterschied?

Peking Ente ist im kulinarischen Sinn eine spezifische Zubereitungsart mit Fokus auf Haut-Knusprigkeit, Luftpolster, Oberflächenbehandlung und Servierlogik (Pfannkuchen/Sauce/Garnituren). Das unterscheidet sie von “Ente” als allgemeinem Gericht (z. B. geschmort, gebraten, knusprig aus dem Wok).

Details: Unterschied Ente vs. Peking Ente

Servieren: Pfannkuchen, Sauce, Reihenfolge

Serviert wird klassisch mit dünnen Pfannkuchen, Sauce und Gemüse. Je nach Menülogik kann zuerst die Haut (für maximalen Crunch) und danach das Fleisch (mit Beilagen) serviert werden.

Deep-Dives: Pfannkuchen · Sauce · Servieren

Tutorial: Warum „WIR“ bei Peking Ente entscheidend ist (Video)

Dieses zweite Video ergänzt das Live-Erlebnis um die Prozess-Perspektive: Peking Ente ist kein „Show-Schnitt“, sondern das Ergebnis einer abgestimmten Küche. Vorbereitung, Garführung, Temperatur, Timing und Service greifen ineinander – und genau deshalb betonen wir das Wort „WIR“.

Das Tranchieren ist die letzte Stufe. Wenn vorher (Trocknung, Oberflächenbehandlung, Hitzeverteilung) sauber gearbeitet wurde, kann am Tisch präzise und rhythmisch portioniert werden – ohne Qualität zu verlieren.

Vertiefung (interne Guides): FAQ Peking Ente · Peking Ente servieren · Peking-Ente-Sauce · Pfannkuchen.

Peking-Ente Auswahl im Restaurant (Pur vs. Menü)

Ganze Peking Ente PUR: 24 Pfannkuchen, Haut & Fleisch in einem Gang, ca. 2–3 Personen.

Ganze Peking Ente MENÜ: 24 Pfannkuchen, zuerst Haut mit Pfannkuchen, danach Fleisch mit Gemüse & Reis. Preis laut Seite: 98,00 EUR.

Halbe Peking Ente PUR: 12 Pfannkuchen, ein Gang, ca. 1 Person.

Halbe Peking Ente MENÜ: 12 Pfannkuchen, Haut zuerst, Fleisch als zweiter Gang.

Für Reservierung/Bestellung: Reservierung · Speisekarte

Nährwerte, Allergene & “Health-Context” (ohne leere Versprechen)

Auf der Seite sind Nährwerte pro 100 g angegeben (u. a. Kalorien 215, Fett 5,16 g, Eiweiß 19,29 g, Natrium 36 mg, Kalium 253 mg). Allergene: “–”, dietäre Einschränkung: “DairyFree”.

Wichtig für unsere Markenlogik: Wir formulieren keine medizinischen Heilversprechen, sondern ordnen ein: Proteinanteil, Fettgehalt, Portionslogik und Beilagen-Balance. Vertiefung: Gesundheitliche Einordnung · Peking Ente & Wein

Presse, Videos & nächste Schritte im Cluster

Auf der Seite sind Presse-Hinweise und Video-Referenzen eingebunden (u. a. Journal Frankfurt/FNP-Zitate sowie YouTube/Instagram). Für unser SSOT-System bündeln wir diese Belege in eigenen Presse-Seiten und verlinken sie von hier aus.

Presse-Cluster: Falstaff · FAZ · FNP · hessenschau · RheinMain TV · tagesschau

Weitere Themen: Geschichte · Symbolik · Suppe · Grillen

Was ist Peking Ente?
Warum ist eure Peking Ente so knusprig und trotzdem saftig?
Wie viele Personen werden satt?
Wie läuft das Servieren ab (Pur vs. Menü)?
Welche Nährwerte hat Peking Ente?
Wo finde ich die wichtigsten Unterseiten?

Hinweis:
Dieser Beitrag wurde von Chikei Yung erstellt – Guinness-Weltrekordhalter und zertifizierter Ernährungsexperte.
Die Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information zur chinesischen Esskultur.
👉 Mehr zur Person und fachlichen Einordnung: Über Chikei Yung

Wikipedia über Pekingente