E-Nummern Liste: Alle zugelassenen Zusatzstoffe im Ueberblick
Einleitung
E-Nummern sind das europaeische Kennzeichnungssystem fuer zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Jede E-Nummer steht fuer einen spezifischen Stoff, der von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) sicherheitstechnisch bewertet und fuer die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde. Fuer Gastronomen ist das Verstaendnis der E-Nummern wichtig, um die Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte korrekt umzusetzen. Diese Seite bietet eine vollstaendige Uebersicht aller E-Nummern mit Ampel-Bewertung und steht als PDF zum Download bereit. Allgemeine Informationen zu Zusatzstoffen finden Sie auf unserer Zusatzstoffe-Uebersichtsseite.Was sind E-Nummern?
E-Nummern sind seit 1962 das einheitliche Klassifikationssystem der Europaeischen Union fuer zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Das „E“ steht fuer „Europa“ und signalisiert, dass der jeweilige Stoff einer EU-weiten Sicherheitspruefung standgehalten hat. Jeder zugelassene Zusatzstoff erhaelt eine eindeutige Nummer innerhalb des Systems.
Die Zulassung erfolgt durch die EFSA auf Basis umfangreicher Sicherheitsbewertungen. Bestehende Zulassungen werden regelmaessig neu bewertet — werden Sicherheitsbedenken festgestellt, kann eine Zulassung eingeschraenkt oder widerrufen werden. Ein wichtiger Hinweis fuer Gastronomen: Nicht jede E-Nummer bezeichnet einen kuenstlichen Stoff. Viele E-Nummern stehen fuer natuerliche Substanzen — E300 beispielsweise ist schlicht Vitamin C, E330 ist Citronensaeure aus Zitrusfruechten.
Die Ampel-Bewertung erklaert
Die Ampel-Bewertung in den folgenden Tabellen basiert auf dem aktuellen EFSA-Bewertungsstand und hilft Ihnen, schnell zwischen unbedenklichen, eingeschraenkten und umstrittenen Stoffen zu unterscheiden:
- Gruen: Unbedenklich. Natuerlichen Ursprungs oder langjahrig gut erforscht, keine bekannten Risiken bei bestimmungsgemaessem Gebrauch.
- Gelb: Grundsaetzlich sicher, aber mit Einschraenkungen. Mengenbegrenzungen beachten, bestimmte Personengruppen (Kinder, Schwangere, Phenylketonurie-Patienten) koennen betroffen sein.
- Rot: Umstritten oder eingeschraenkt zugelassen. Warnhinweispflicht, laufende Neubewertung durch EFSA oder aus anderen Gruenden besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Empfehlung: Bei Unsicherheit zu einem spezifischen Stoff immer das Sicherheitsdatenblatt des Lieferanten hinzuziehen.
E100-E199 — Farbstoffe
Detaillierter Leitfaden Farbstoffe| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E100 | Kurkumin | Natuerlich (Kurkuma) | Gruen | Gelber Farbstoff, vegan |
| E101 | Riboflavin (Vitamin B2) | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Auch als Naehrstoff relevant |
| E102 | Tartrazin | Synthetisch | Rot | „Southampton Six“ — kann Hyperaktivitaet foerdern; Warnhinweis Pflicht |
| E104 | Chinolingelb | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E110 | Gelborange S | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E120 | Karmin (Koschenille) | Tierisch (Schildlaeuse) | Gelb | Nicht vegan/vegetarisch; Allergie moeglich |
| E122 | Azorubin | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E124 | Cochenillerot A | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E129 | Allurarot AC | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E131 | Patentblau V | Synthetisch | Gelb | Eingeschraenkte Zulassung |
| E150a | Zuckerkuloer, einfach | Natuerlich | Gelb | In Cola und Saucen haeufig |
| E150b-d | Zuckerkuloer (Varianten) | Natuerlich/chemisch | Gelb | Je nach Herstellungsverfahren |
| E160a | Beta-Carotin | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Vorstufe zu Vitamin A |
| E162 | Betanin (Rote-Bete-Extrakt) | Natuerlich | Gruen | Vegan, unbedenklich |
| E171 | Titandioxid | Synthetisch | Rot | 2022 in der EU als Lebensmittelzusatz verboten |
| E172 | Eisenoxide und -hydroxide | Mineralisch | Gelb | Begrenzte Anwendungsbereiche |
Hinweis zu Southampton Six (E102, E104, E110, E122, E124, E129): Diese sechs Azofarbstoffe muessen in der EU einen Warnhinweis tragen: „kann Aktivitaet und Aufmerksamkeit bei Kindern beintraechtigen.“
E200-E299 — Konservierungsstoffe
Detaillierter Leitfaden Konservierungsstoffe| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E200 | Sorbinsaeure | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Weit verbreitet, gut vertraeglich |
| E202 | Kaliumsorbat | Synthetisch | Gruen | Salz der Sorbinsaeure |
| E210 | Benzoesaeure | Natuerlich/synthetisch | Gelb | Kann mit E102 reagieren; Mengengrenze |
| E211 | Natriumbenzoat | Synthetisch | Gelb | Haeufig in Erfrischungsgetraenken |
| E220 | Schwefeldioxid | Synthetisch | Rot | Allergen (Sulfite) — doppelt deklarieren |
| E221-E228 | Sulfite (Salze) | Synthetisch | Rot | Alle als Allergen deklarationspflichtig |
| E249 | Kaliumnitrit | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz — Umwandlung zu Nitrosaminen moeglich |
| E250 | Natriumnitrit | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz; strenge Hoechstmengen |
| E251 | Natriumnitrat | Synthetisch | Rot | In Wurstwaren und Kaese |
| E252 | Kaliumnitrat | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz |
| E270 | Milchsaeure | Natuerlich | Gruen | Natuerlich aus Fermentation |
| E282 | Calciumpropionat | Synthetisch | Gelb | In Backwaren zur Schimmelverhuetung |
E300-E399 — Antioxidationsmittel
Detaillierter Leitfaden Antioxidantien| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E300 | Ascorbinsaeure (Vitamin C) | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Unbedenklich; auch Naehrstoff |
| E301 | Natriumascorbat | Synthetisch | Gruen | Salz der Ascorbinsaeure |
| E306-309 | Tocopherole (Vitamin E) | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Fettloesliche Antioxidantien |
| E310 | Propylgallat | Synthetisch | Gelb | In Fetten und Oelen; Mengengrenze |
| E320 | Butylhydroxyanisol (BHA) | Synthetisch | Rot | Umstritten; moegliche kanzerogene Wirkung diskutiert |
| E321 | Butylhydroxytoluol (BHT) | Synthetisch | Gelb | Eingeschraenkte Zulassung |
| E330 | Citronensaeure | Natuerlich | Gruen | In Zitrusfruechten; weit verbreitet |
| E331 | Natriumcitrat | Natuerlich/synthetisch | Gruen | Salz der Citronensaeure |
E400-E499 — Verdickungs- und Geliermittel
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E400-405 | Alginate | Natuerlich (Algen) | Gruen | Vegan, unbedenklich |
| E406 | Agar-Agar | Natuerlich (Algen) | Gruen | Vegan; Geliermittel |
| E407 | Carrageen | Natuerlich (Algen) | Gelb | Diskussion ueber Darmentzuendung bei hohem Konsum |
| E410 | Johannisbrotkernmehl | Natuerlich | Gruen | Vegan; Verdickungsmittel |
| E412 | Guarkernmehl | Natuerlich | Gruen | Aus Guarbohne; vegan |
| E414 | Gummi arabicum | Natuerlich (Akazie) | Gruen | Vegan; in Suessigkeiten und Getraenken |
| E415 | Xanthan | Natuerlich (Fermentation) | Gruen | Biotechnologisch hergestellt; vegan |
| E422 | Glycerin | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Nicht immer vegan — Herkunft pruefen |
| E440 | Pektin | Natuerlich (Fruechte) | Gruen | Aus Apfel- oder Citrusschalen; vegan |
| E471 | Mono- und Diglyceride | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Haeufig in Backwaren; Veganitaet pruefen |
E500-E599 — Saeuerungsmittel und Trennmittel
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E500 | Natriumcarbonat (Natron) | Mineralisch | Gruen | Backtriebmittel; unbedenklich |
| E501 | Kaliumcarbonate | Mineralisch | Gruen | In Kakaopulver |
| E504 | Magnesiumcarbonate | Mineralisch | Gruen | Rieselhilfe |
| E507 | Salzsaeure | Synthetisch | Gruen | Zugelassen als Saeuerungsmittel |
| E509 | Calciumchlorid | Mineralisch | Gruen | In Kaese und Gemuese |
| E551 | Siliciumdioxid | Mineralisch | Gruen | Rieselhilfe in Pulvern |
| E570 | Fettsaeuren | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Veganitaet je nach Herkunft pruefen |
E600-E699 — Geschmacksverstaerker
Detaillierter Leitfaden Geschmacksverstaerker| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E620 | Glutaminsaeure | Natuerlich/synthetisch | Gelb | Natuerlich in Tomaten, Parmesan; deklarationspflichtig |
| E621 | Mononatriumglutamat (MSG) | Synthetisch | Gelb | „China-Restaurant-Syndrom“ wissenschaftlich nicht bestaetigit |
| E622 | Monokaliumglutamat | Synthetisch | Gelb | Wie E621 |
| E627 | Dinatriumguanylat | Synthetisch | Gelb | Haeufig kombiniert mit MSG; nicht fuer Kleinkinder |
| E631 | Dinatriuminosinat | Synthetisch/tierisch | Gelb | Aus Fisch oder Fleisch — nicht vegan |
| E635 | Dinatriumribonucleotide | Synthetisch/tierisch | Gelb | Kombination aus E627+E631 |
E900-E1521 — Sonstige Zusatzstoffe
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E901 | Bienenwachs | Tierisch | Gruen | Nicht vegan; als Ueberzugsmittel |
| E903 | Carnaubawachs | Pflanzlich | Gruen | Vegan; Ueberzugsmittel |
| E904 | Schellack | Tierisch (Lackschildlaeuse) | Gelb | Nicht vegan |
| E950 | Acesulfam K | Synthetisch | Gelb | Suessungsmittel; hitzebestaendig |
| E951 | Aspartam | Synthetisch | Rot | Phenylalaninquelle — Warnhinweis Pflicht; IARC 2B (moeglicherweise karzinogen) |
| E953 | Isomalt | Synthetisch | Gelb | Kann abfuehrend wirken — Hinweispflicht |
| E955 | Sucralose | Synthetisch | Gelb | 600x suesser als Zucker |
| E960 | Steviolglycoside | Natuerlich (Stevia) | Gruen | Pflanzlichen Ursprungs; ADI beachten |
| E965 | Maltit | Synthetisch | Gelb | Kann abfuehrend wirken — Hinweispflicht |
| E1105 | Lysozym | Tierisch (Huenereiklar) | Gelb | Allergen (Ei) — deklarationspflichtig; in Kaese |
| E1400-1452 | Modifizierte Staerken | Pflanzlich | Gruen | In der Regel unbedenklich |
E-Nummern-Liste als PDF herunterladen
Die vollstaendige E-Nummern-Liste steht als druckbares PDF im A4-Format zum Download bereit. Die Liste enthaelt alle zugelassenen E-Nummern mit Name, Kategorie und Ampel-Bewertung — geeignet zum Aushaengen in der Kueche als schnelle Referenz fuer Ihr Team.
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FAQ
F1: Wie viele E-Nummern gibt es?
In der EU sind derzeit rund 330 E-Nummern zugelassen, obwohl das Nummerierungssystem bis E1521 reicht. Nicht jede Nummer ist vergeben — es gibt bewusste Luecken im System, und einige Nummern wurden nach Neubewertung durch die EFSA widerrufen, zum Beispiel E171 (Titandioxid), das 2022 als Lebensmittelzusatz in der EU verboten wurde. Die tatsaechliche Anzahl zugelassener Stoffe aendert sich, wenn neue Substanzen zugelassen oder bestehende Zulassungen eingeschraenkt werden. Fuer Gastronomen ist die Gesamtzahl weniger relevant als die rund 30 bis 40 E-Nummern, die in den gaengigsten Convenience-Produkten und Fertigzutaten tatsaechlich vorkommen. Wer diese kennt, ist fuer die Kennzeichnungspraxis gut aufgestellt.
F2: Sind alle E-Nummern schaedlich?
Nein, keineswegs. Viele E-Nummern bezeichnen voellig natuerliche und unbedenkliche Stoffe, die auch ohne Zusatzstoffstatus in Lebensmitteln vorkommen wuerden. E300 ist Ascorbinsaeure, also Vitamin C. E330 ist Citronensaeure, die in jeder Zitrone vorkommt. E160a ist Beta-Carotin, der natuerliche Farbstoff aus Karotten und anderen Gemuesen. Die EFSA bewertet jeden Zusatzstoff vor der Zulassung auf Sicherheit und legt bei Bedarf Tageshoechstmengen (ADI-Werte) fest. Die Ampel-Bewertung in unserer Liste hilft Ihnen, die wenigen tatsaechlich umstrittenen oder mit Einschraenkungen versehenen Stoffe — wie die Southampton-Six-Farbstoffe, Nitrite oder Aspartam — schnell zu identifizieren und entsprechend zu behandeln.
F3: Welche E-Nummern muessen auf die Speisekarte?
Einzelne E-Nummern muessen nicht auf der Speisekarte erscheinen. Stattdessen sind die 14 Funktionsklassen der deklarationspflichtigen Zusatzstoffe anzugeben. Enthaelt ein Gericht beispielsweise ein Produkt mit E621 (MSG), lautet die Fussnote „mit Geschmacksverstaerker“. Enthaelt ein Dessert E102 (Tartrazin), ist „mit Farbstoff“ einzutragen. Die vollstaendige Zuordnung von E-Nummern zu Funktionsklassen finden Sie in den Tabellen auf dieser Seite. Detaillierte Informationen zur korrekten Kennzeichnung finden Sie in unserem Leitfaden zur Zusatzstoff-Kennzeichnung. E-Nummern duerfen ergaenzend angegeben werden, sind aber keine Pflicht.F4: Gibt es eine E-Nummern-Liste zum Download?
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