Allergene Tabelle PDF: 14 EU-Allergene zum Ausdrucken

Einleitung

Die 14 EU-Allergene im Ueberblick

Die folgende Tabelle zeigt alle 14 Allergene, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung 1169/2011) auf der Speisekarte deklariert werden muessen. Alle drei Download-Formate basieren auf dieser Tabelle und enthalten zusaetzlich Piktogramme fuer schnelle visuelle Orientierung.

Farbcodierung in den PDF-Downloads: Tierische Allergene sind in Amber (#C97A0A) markiert, pflanzliche in Forest (#106B5D). Sulfite als Sonderfall (Allergen und Zusatzstoff) sind separat gekennzeichnet.

Download — A4 Format

Das A4-Format ist das vielseitigste der drei Versionen. Es passt in Schulungsordner, Allergen-Dokumentationsmappen und auf den Service-Tresen. Jeder Mitarbeiter kann eine eigene Kopie erhalten und behalten.

Inhalt der A4-Tabelle:

• Alle 14 Allergene mit Nummer, Name und Piktogramm
• Haeufigste Lebensmittelquellen pro Allergen
• Hinweis auf versteckte Quellen
• Farbcodierung nach Herkunft
• Rechtsgrundlage (LMIV 1169/2011)

[A4-Tabelle kostenlos herunterladen ->]

Drucktipp: Auf schwerem Papier (100 g/m2 oder mehr) drucken und in Klarsichthuellen aufbewahren. So bleiben die Tabellen auch in einer feuchten Kuchenumgebung lesbar.

Download — A3 Poster

Das A3-Poster ist fuer die Kueche konzipiert. Die grosse Darstellung ist auch aus einiger Entfernung gut lesbar — ein klarer Vorteil in einem belebten Kuchenumfeld, wo kein Platz fuer langes Suchen in Unterlagen ist.

Inhalt des A3-Posters:

• Alle 14 Allergene grossformatig mit Piktogrammen
• Wichtigste Lebensmittelquellen auf einen Blick
• Farbcodierung fuer schnelle visuelle Orientierung
• Kurze Erlaeuterung der Kennzeichnungspflicht

[A3-Poster kostenlos herunterladen ->]

Empfehlung: Laminieren Sie das Poster fuer Langlebigkeit und Hygienebestaendigkeit. Haengen Sie es an einem gut beleuchteten, zentralen Platz in der Kueche auf — zum Beispiel neben dem Aufgabenaushang oder ueber der Ausgabestation. Tauschen Sie es aus, wenn die Schutzfolie verschmutzt oder das Poster schwer lesbar wird.

Download — Taschenformat

Das Taschenformat ist als faltbare Karte konzipiert, die in die Schuerze, die Westentasche oder das Portemonnaie passt. Es ist das ideale Format fuer Service-Personal, das in der Gaststube keine Gelegenheit hat, in die Kueche zu laufen, wenn ein Gast eine Allergen-Frage stellt.

Inhalt der Taschenkarte:

• Alle 14 Allergene mit Kurzname und Piktogramm
• Symbolliste fuer die gaengigsten Versteckquellen
• QR-Code fuer den Link zur vollstaendigen Allergen-Dokumentation Ihres Betriebs (freier Platz zum Beschriften)

[Taschenkarte kostenlos herunterladen ->]

Praxistipp: Laminieren oder beschichten Sie die Karten und verteilen Sie sie an alle Mitarbeiter mit Gaestekontakt. Ersetzen Sie sie bei Abnutzung oder nach einer Schulung mit aktualisierten Inhalten.

So nutzen Sie die Tabelle richtig

Die Tabellen entfalten ihren Nutzen nur, wenn sie konsequent in den Betriebsalltag integriert werden. Folgende Massnahmen haben sich bewaehrt:

In der Kueche: Das A3-Poster an einem zentralen, gut beleuchteten Platz aufhaengen — idealerweise dort, wo Gerichte fertiggestellt oder angerichtet werden. Alle Mitarbeiter, die die Kueche betreten, sollten wissen, wo das Poster haengt.

Am Service-Tresen: Die A4-Tabelle sichtbar oder griffbereit aufbewahren. Sie dient als Referenz, wenn Gaeste spezifische Fragen stellen, und hilft dem Service-Team, prazise Auskunft zu geben oder korrekt an die Kueche weiterzuleiten.

Beim Personal: Jeder Service-Mitarbeiter erhaelt eine laminierte Taschenkarte. Das ist keine Option — es ist Teil des Standard-Ausruestung fuer jeden Arbeitstag mit Gaestekontakt.

Ueber die Tabelle hinaus: Individuelle Allergen-Zuordnung

Die Tabelle ist ein unverzichtbares Hilfsmittel — aber sie ist kein Ersatz fuer die individuelle Allergen-Kennzeichnung auf Ihrer Speisekarte. Zu wissen, dass Senf ein EU-Allergen ist, genuegt nicht: Sie muessen auch wissen, ob Ihr Grillmarinaden-Rezept Senf enthaelt und ob das Dressing fuer den Tagesimbiss Sellerie hat.

Die Zuordnung von Allergenen zu konkreten Gerichten auf Ihrer Speisekarte erfordert eine systematische Erfassung aller Zutaten und eine Berechnung auf Gerichtsebene. Manuell ist das fehleranfaellig und zeitaufwendig — besonders wenn sich Rezepturen oder Lieferanten aendern.

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FAQ

F1: Wo bekomme ich eine Allergene-Tabelle als PDF?

Auf dieser Seite koennen Sie die kostenlose Allergene-Tabelle von ChinaYung in drei Formaten herunterladen: als kompaktes A4-Dokument fuer Schulungsordner und Service-Tresen, als grossformatiges A3-Poster fuer die Kueche und als faltbare Taschenkarte fuer das Service-Personal. Alle Versionen enthalten die vollstaendigen 14 EU-Allergene mit Piktogrammen, Kurzbezeichnung, vollstaendigem Namen und den haeufigsten Lebensmittelquellen. Die Farbcodierung hilft beim schnellen Erfassen der Inhalte. Die Tabellen sind druckfertig und koennen sofort eingesetzt werden. Das A3-Poster empfehlen wir nach dem Ausdrucken laminiert in der Kueche aufzuhaengen, um Haltbarkeit und Hygiene zu gewaehrleisten.

F2: Was muss in einer Allergene-Tabelle stehen?

Eine vollstaendige Allergene-Tabelle fuer die Gastronomie muss alle 14 Allergene enthalten, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung 1169/2011) kennzeichnungspflichtig sind. Die vollstaendige Liste: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer), Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnuesse, Soja, Milch einschliesslich Laktose, Schalenfruchte (8 Sorten: Mandeln, Haselnuesse, Walnuesse, Cashews, Pecannuesse, Paranuss, Pistazien, Macadamianuss), Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen sowie Weichtiere. Zu jedem Allergen sollten die haeufigsten Lebensmittelquellen angegeben sein — einschliesslich versteckter Quellen. Eine gute Tabelle nennt zum Beispiel bei Sellerie auch Bruehepulver und bei Erdnuessen auch Kreuzreaktionsrisiken mit Lupinen.

F3: Welches Format eignet sich fuer meinen Betrieb?

Die Wahl des Formats haengt vom Einsatzort ab. Das A3-Poster eignet sich am besten fuer die Kueche — es ist gross genug, um auch aus einer Entfernung von zwei bis drei Metern gut lesbar zu sein. Laminiert und an einem zentralen Platz aufgehaengt haelt es Monate bis Jahre. Das A4-Format passt in Schulungsordner, Allergen-Dokumentationsmappen und auf den Service-Tresen. Es ist die ideale Version fuer die Schulung, weil jeder Teilnehmer seine eigene Kopie erhalten kann. Das Taschenformat ist speziell fuer Service-Personal konzipiert — als laminierte, faltbare Karte in der Schuerze ist es immer griffbereit, wenn ein Gast eine Allergen-Frage stellt. Fuer einen vollstaendig abgesicherten Betrieb empfehlen wir alle drei Formate im Einsatz.

F4: Braucht jeder Mitarbeiter eine eigene Tabelle?

Fuer die Kueche und den Service-Bereich genuegt jeweils eine Referenz — ein A3-Poster in der Kueche und eine A4-Tabelle am Tresen. Fuer Service-Mitarbeiter mit Gaestekontakt gilt jedoch: Jeder Mitarbeiter sollte eine eigene Taschenkarte erhalten. Das ist keine Frage des Komforts, sondern der Sicherheit — nur wer die Information jederzeit griffbereit hat, kann bei einer Gaeste-Anfrage prazise antworten, ohne erst in die Kueche laufen zu muessen. In der Schulung erhaelt jeder Teilnehmer eine eigene A4-Kopie zum Mitnehmen und Behalten. Denken Sie daran: Die Tabelle ist Nachschlagework und Schulungsmaterial — sie ersetzt nicht die individuelle Allergen-Kennzeichnung pro Gericht auf Ihrer Speisekarte, die gesondert dokumentiert werden muss.