Gerichte und Rezepte verwalten

In ChinaYung verwalten Sie alle Gerichte Ihres Restaurants an einem zentralen Ort. Jedes Gericht besteht aus seinen Zutaten mit exakten Mengenangaben — daraus berechnet ChinaYung automatisch die Allergene, Nährwerte und Compliance-Informationen. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie Sie Gerichte anlegen, bearbeiten und mit KI-Funktionen anreichern.

Gerichte-Übersicht

Unter Gerichte sehen Sie alle Ihre angelegten Gerichte auf einen Blick. Die Liste zeigt für jedes Gericht den Namen, die Kategorie und den aktuellen Allergen-Status.

Der Allergen-Status wird farblich dargestellt:

• Grün — Alle Zutaten geprüft, Allergene vollständig berechnet
• Gelb — Mindestens eine Zutat noch nicht vollständig verifiziert
• Rot — Fehlende Zuordnungen oder unbekannte Allergene

So erkennen Sie sofort, bei welchen Gerichten noch Handlungsbedarf besteht.

Gerichte-Übersicht – Liste aller Gerichte mit Kategorie und farbigem Allergen-Status

Tipp: Nutzen Sie die Filterleiste oberhalb der Liste, um nach Kategorie, Allergen-Status oder Name zu filtern. Das spart Zeit bei vielen Gerichten.

Gericht im Detail

Klicken Sie auf ein Gericht, um die Detailansicht zu öffnen. Hier finden Sie die vollständige Zutatenliste mit:

• Zutat — Name der Zutat (verknüpft mit Ihrem Produkt oder BLS-Eintrag)
• Menge — Die exakte Menge pro Portion
• Einheit — Gramm, Milliliter, Stück etc.
• Allergen-Beitrag — Welche Allergene diese Zutat mitbringt

Die Detailansicht ist Ihre zentrale Arbeitsfläche für jedes Gericht. Von hier aus können Sie Zutaten hinzufügen, entfernen oder Mengen anpassen.

Tipp: Änderungen an einem Gericht wirken sich automatisch auf alle abgeleiteten Daten aus — Allergene, Nährwerte und die veröffentlichte Speisekarte werden neu berechnet.

Zutaten hinzufügen

Um eine Zutat zu einem Gericht hinzuzufügen:

Schritt 1: Zutat suchen

Geben Sie den Namen der Zutat in das Suchfeld ein. ChinaYung durchsucht Ihre bereits erfassten Produkte sowie die BLS-Datenbank für Naturprodukte (z.B. frisches Gemüse, Fleisch, Gewürze).

Schritt 2: Menge und Einheit festlegen

Wählen Sie die passende Menge und Einheit aus. Die Menge bezieht sich immer auf eine Portion des Gerichts.

Schritt 3: Zutat bestätigen

Klicken Sie auf Hinzufügen, um die Zutat dem Gericht zuzuordnen.

Tipp: Naturprodukte wie frisches Gemüse oder Gewürze werden automatisch mit BLS-Nährwerten hinterlegt — Sie müssen dafür kein Etikett hochladen.

Komponenten und Basis-Rezepte

Manche Gerichte bestehen aus mehreren Teilen — zum Beispiel Teigtaschen aus Teig und Füllung. ChinaYung unterstützt dies mit dem Komponenten-System:

Verschachtelte Rezepte

Ein Gericht kann aus mehreren Komponenten bestehen, die jeweils eigene Zutatenlisten haben:

• Beispiel Dumplings: Teig-Komponente (Mehl, Wasser, Salz) + Füllungs-Komponente (Schweinefleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln)
• Beispiel Frühlingsrollen: Wrapper-Komponente + Gemüse-Füllung

Basis-Rezepte

Häufig verwendete Komponenten können als Basis-Rezepte angelegt und in mehreren Gerichten wiederverwendet werden:

• Panade, Pizzateig, Sauce Hollandaise etc.
• Eine Änderung am Basis-Rezept aktualisiert automatisch alle Gerichte, die es verwenden
• Allergene und Nährwerte werden automatisch neu berechnet

Gewicht pro Stück

Mit gram_per_piece können Sie das Gewicht pro Stück definieren (z.B. 25g pro Dumpling). So berechnet das System exakte Portionsgrößen und Nährwerte pro Portion statt nur pro Rezeptmenge.

Tipp: Komponenten eignen sich besonders für Küchen mit vielen zusammengesetzten Gerichten — wie chinesische, italienische oder orientalische Küche.

Automatische Allergen-Berechnung

ChinaYung berechnet die Allergene eines Gerichts automatisch aus den einzelnen Zutaten. Dabei gilt:

Die 14 EU-Hauptallergene

ChinaYung prüft alle 14 nach EU-Verordnung (LMIV) kennzeichnungspflichtigen Allergene:

1. Glutenhaltiges Getreide
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Soja
7. Milch (einschl. Laktose)
8. Schalenfruchte
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesam
12. Schwefeldioxid und Sulfite
13. Lupinen
14. Weichtiere

Berechnung

Sobald Sie eine Zutat hinzufügen oder ändern, berechnet ChinaYung die Allergene des gesamten Gerichts neu. Wenn auch nur eine Zutat ein Allergen enthält, wird es für das Gericht ausgewiesen.

Wichtig: Die Allergen-Berechnung ist nur so gut wie Ihre Zutatendaten. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten korrekt erfasst und verifiziert sind — besonders verarbeitete Produkte, bei denen die Allergene vom Etikett abgelesen werden müssen.

KI-Beschreibungen generieren (PRO)

Mit dem PRO-Plan können Sie ansprechende Gericht-Beschreibungen automatisch generieren lassen. Die KI erstellt auf Basis der Zutaten und Zubereitungsart einen professionellen Text für Ihre Speisekarte.

So generieren Sie eine Beschreibung

1. Öffnen Sie das Gericht in der Detailansicht
2. Wechseln Sie zum Tab Beschreibung
3. Klicken Sie auf KI-Beschreibung generieren
4. Prüfen und bearbeiten Sie den Vorschlag bei Bedarf
5. Speichern Sie die finale Version

Die KI berücksichtigt dabei:

• Alle Zutaten und deren Rolle im Gericht
• Die Kategorie und den Küchenstil Ihres Restaurants
• Ihre hinterlegten Chef-Notes (siehe nächster Abschnitt)

Tipp: Im PRO-Plan können Beschreibungen auch mehrsprachig generiert werden (DE, EN, ZH). Das spart erheblich Zeit gegenüber manueller Übersetzung.

Chef-Notes: Eigene Hinweise für die KI

Mit den Chef-Notes hinterlegen Sie persönliche Hinweise zu einem Gericht, die von der KI bei der Beschreibungsgenerierung und im Chatbot berücksichtigt werden.

Typische Anwendungsfälle

• Zubereitung: „Wird im Wok bei hoher Hitze kurz angebraten“
• Besonderheiten: „Familienrezept, seit 30 Jahren unverändert“
• Saisonales: „Nur im Sommer mit frischem Basilikum vom Markt“
• Empfehlungen: „Passt hervorragend zu unserem Hauswein“

Chef-Notes bearbeiten

1. Öffnen Sie das Gericht in der Detailansicht
2. Finden Sie das Feld Chef-Notes unterhalb der Zutatenliste
3. Geben Sie Ihren Text ein (Freitext, keine besondere Formatierung nötig)
4. Speichern Sie das Gericht

Die KI nutzt Ihre Chef-Notes, um:

• Gericht-Beschreibungen persönlicher und authentischer zu formulieren
• Im Chatbot auf Gäste-Fragen mit Ihrem Hintergrundwissen zu antworten
• Das Rezept-Orakel (PRO) mit Kontext zu versorgen

Tipp: Schreiben Sie Chef-Notes so, wie Sie einem Gaststuben-Gast das Gericht erklären würden. Je mehr Kontext die KI hat, desto bessere Ergebnisse liefert sie.